Ingredienti
Per la crema all’arancia:
1 l latte
6 tuorli
250 g zucchero
100 g amido di mais
la buccia grattugiata di 3 limoni biologici
un’arancia tagliata a fettine sottili
Per il pan di Spagna con farina di mais:
200 ml latte
50 g semolino di mais bianco
2 tuorli
2 albumi montati a neve
Per la gelatina all’arancia
5 arance
zucchero gelificante
Ricetta
Crema di arance
In un tegame scaldate a fuoco medio il latte con la buccia dei limoni (senza la parte bianca). Il latte non deve bollire, dopo averlo scaldato toglietelo dal fuoco e mettete da parte. Successivamente sbattete i tuorli con lo zucchero. Incorporate l’arancia. Dopo aver ottenuto una crema chiara aggiungete la maizena o la fecola. Aggiungete adesso tutto il latte a filo continuando a mescolare. Versate tutto il composto liquido (latte, uova, zucchero e maizena) nel pentolino che avete usato per scaldare il latte e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione.
Pan di spagna
Amalgamate i tuorli e il semolino, versate a filo il latte. Dopo aver ottenuto una crema densa, amalgamate delicatamente gli albumi a neve. Versate il composto in una teglia rivestita di carta da cucina e mettete in forno a 180° C finché non diventa dorato.
Gelatina all’arancia
Pelate le arance e tagliatele a fettine sottili. Cuocetele in un tegame a fuoco basso, aggiungete altrettanto zucchero gelificante e togliete dal fuoco.
Componete gli strati e ricavate delle porzioni con un coppapasta.