Ingredienti
Dosi per una torta di diametro 24 cm
Per la base:
250 g farina
4 uova
170 g zucchero
2 dl olio (di oliva o di girasole)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 carote grattugiate
zucchero vanigliato
Per la bagna: poca acqua e zucchero
Per la crema:
2 x 250 g di ricotta
zucchero vanigliato
100 g di zucchero a velo
Ricetta
Dividete gli albumi dal rosso d’uovo e teneteli da parte. Con lo sbattitore lavorate i rossi d’uovo e lo zucchero. Abbassate la velocità e aggiungete l’olio, le carote grattugiate e la cannella. Amalgamate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito in polvere e il bicarbonato. Infine amalgamate anche gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso con il pangrattato. Infornate a 180°C per ca. 50 minuti. Dopo 30 minuti la torta andrà coperta con un foglio di alluminio in modo che la superficie non diventi troppo scura. Per verificare lo stato di cottura potete infilare uno stuzzicadenti nell’impasto: se ne esce asciutto la torta è cotta.
Lasciate raffreddare il pan di spagna, tagliate e bagniate la parte inferiore con lo sciroppo. Spalmate la crema e coprite con l’altro disco di pan di spagna bagnato anch’esso con lo sciroppo. Spalmate il resto della crema oppure formate dei fiorellini con una sacca da pasticcere.
Per la crema unite la ricotta, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Amalgamate leggermente senza insistere, per evitare che il composto diventi liquido.