Ingredienti
(per 4 persone)
Pasta frolla
240 g farina di grano saraceno
10 g cacao
2 uova
100 g burro
100 g zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 cucchiaino di noce moscata
sale
Barbabietola e caramello
1 kg rape barbabietole pelate
150 g zucchero
30 g acqua
1 cucchiaio di rum
70 g burro
sale
Crema
200 ml panna da montare fresca
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di zucchero
Ricetta
Pasta frolla
Fate cuocere la farina di saraceno in una padella per 5-10 minuti in modo da farla imbrunire. Setacciatela in una ciotola medio grande e lasciatela raffreddare. Aggiungete il cacao e amalgamate bene con il burro fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero, i chiodi di garofano, la noce moscata e la scorza di limone. Aggiungete le uova e il sale. Lavorate con le mani per ca. 30 secondi, facendo amalgamare grossolanamente. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettete l’impasto in frigorifero per un’ora.
Mettete il forno a 180 °C. Nel frattempo infarinate leggermente il piano di lavoro. Adagiatevi l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Spostatelo in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm e rivestitelo. Forate la pasta con una forchetta, coprite tutto con della carta da forno e schiacciatela su tutti i lati. Riempite lo stampo con dei fagioli di ceramica per la cottura, dei fagioli secchi o del riso. Fate attenzione a ricoprire tutto il fondo dello stampo. Cuocete l’impasto per 15 minuti, verificate se la carta da forno è ancora in contatto con l’impasto. Se non sono in contatto, togliete i fagioli e cuocete per ulteriori 10 minuti.
Barbabietole
Preriscaldate il forno a 200 °C. In un tegame mettete 100 g di zucchero e l’acqua. Fate scaldare mescolando finché lo zucchero si scioglie, smettete di mescolare e fate bollire fino a quando la miscela diventa marrone. Mettete da parte e aggiungete il rum e i dadini di burro. Mescolate fino a ottenere una consisteza liscia. Versate il caramello in uno stampo da torta con diametro di 20 cm rivestito di carta di forno. Tagliate le barbabietole a fettine sottili e disponetele a forma di cerchio nello stampo con il caramello. Cospargetele con lo zucchero rimanente e coprite con la carta da forno. Schiacciate il tutto, in modo che sia tutto ben compresso. Fate cuocere nel forno per 1 ora. Dopo un’ora togliete la carta da forno e cuocete per ancora mezz’ora, fino a quando le barbabietole diventano tenere. Togliete dal forno e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo cuocete l’impasto. Levate le barbabietole cotte dallo stampo e spostatele sulla pasta cotta, capovolgendole.
Crema
Montate la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia. Nella panna montata aggiungeteci delicatamente lo yogurt greco.
Servite a fette, accompagnate con un cucchiaio di panna.