Ingredienti
300 g di purè di zucca (da 700 g ca. di zucca fresca),
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
pepe,
burro,
una piccola cipolla,
200 g di riso,
100 ml di vino bianco,
600 – 700 ml di brodo ristretto, vegetale o di manzo,
parmigiano
Ricetta
Mondate la zucca e la tagliate a cubetti, aggiungete dell’olio d’oliva, salate e pepate. Infornate a 190°C per mezz’ora finché la zucca non diventa morbida. Quindi frullate la zucca facendone un purè, aggiungendo eventualmente uno o due cucchiai d’acqua nel caso fosse troppo denso. Scaldate il brodo e mettete da parte. In un tegame fate fondere il burro e fate soffriggere brevemente la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo saltare finché diventa ben lucido. Versate il vino e fate evaporare. Quindi aggiungete il brodo man mano che il liquido si riduce. A metà cottura aggiungete il purè di zucca. A due minuti alla fine della cottura aggiungete il parmigiano e del burro, amalgamandoli bene. All’occorrenza regolate di sale.