Ingredienti
Per tre forme di pane:
2 kg di farina bianca
20 g di lievito
un cucchiaino di miele o di zucchero integrale
1,250 l d’acqua olio q.b.
Guarnizione:
una tazza di fichi secchi tagliati a pezzetti
una tazza di gherigli di noci
Ricetta
Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di miele e un cucchiaio di farina e lasciate lievitare. Setacciate la farina in un recipiente capiente, aggiungete il lievito e l’acqua tiepida. Eventualmente aggiungete anche dell’olio, considerando che il pane con le noci assorbirà comunque il grasso dei gherigli. Amalgamate delicatamente la farina con l’acqua e lasciate lievitare per due ore. L’ideale sarebbe incominciare al mattino presto per poi dedicarci ad altri lavori durante la lievitazione. Di tanto in tanto tornate a girare l’impasto.
Quindi lavorate l’impasto sul piano di lavoro finché è ben sodo. Dividete in tre panetti e le mettete a lievitare al caldo. Dopo mezz’ora impastate ogni panetto e incorporate poco a poco i fichi e le noci. Mettete nello stampo, spalmate con l’olio d’oliva e incidete i panetti con un coltello. Accendete il forno a 220 °C e mettiamo sul fondo un pentolino con dell’acqua. Infornate i panetti, dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 200 °C e continuate la cottura per 40-45 minuti. Appena sfornati verificate la cottura picchiettando il pane – se ne dovrebbe ricavare un suono sordo, vuoto. Togliete il pane dallo stampo, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.