Ingredienti
400 g farina (bianca, integrale e di farro)
30 ml di acqua calda
30 g lievito
1,5 cucchiaino di sale
Ricetta
Unite l’acqua calda e un cucchiaino di zucchero al lievito e riporrete in un luogo caldo e riparato.
Amalgamate con cura la farina, il sale e il lievito. L’impasto deve risultare appiccicoso. Dopodiché coprite l’impasto con un panno e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Versate l’impasto lievitato sul piano di lavoro cosparso con tanta farina. Impastate premendo la pasta sul piano, cospargendola poi con la farina e ripiegandola su se stessa. Ripetete su tutti i lati e continuate finché l’impasto non si attacca più alle dita. Lasciate lievitare ancora un po’ sul piano, coperto da una ciotola. Spolverate con un po’ di farina, tagliate l’impasto a quadretti e infine infornate per 15 minuti a 230°C e poi per altri 10 minuti a 200-210°C.