Ingredienti
La pasta frolla:
150 g di farina
90 g di burro
sale e un po’ di acqua fredda
La farcitura:
100 g di pancetta
4 dl di panna
1/2 cucchiaio d’olio
4 uova
sale
pepe nero in grani
noce moscata
un mazzetto di erba cipollina
1 cipolla
100 g di formaggio grattugiato
Ricetta
La pasta frolla: impastiamo velocemente la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale, aggiungendo due o tre cucchiai di acqua molto fredda per legare l’impasto. Avvolgiamolo in una pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per mezz’ora.
Ungiamo una teglia con diametro di 26 cm con il burro e infariniamola leggermente. Scaldiamo il forno a 180° C. Stendiamo l’impasto e rivestiamo la teglia fino al bordo. Copriamola con un foglio di alluminio, riempiamola con legumi secchi e cuociamola senza la farcitura per 15 minuti. Togliamo i legumi e l’alluminio e cuociamo l’impasto per ancora 10 minuti. Togliamo dal forno.
La farcitura: facciamo un trito di cipolle, tagliamo la pancetta a cubetti e rosoliamola insieme alla cipolla su mezzo cucchiaio d’olio. Eliminiamo il grasso in eccesso. Grattugiamo il formaggio, tritiamo l’erba cipollina. Sbattiamo le uova con la panna (possiamo sostituire metà della panna con il latte), aggiungiamo sale e pepe, grattugiamo la noce moscata e aggiungiamo l’erba cipollina tritata. Incorporiamo nell’ impasto la cipolla con la pancetta e mescoliamo tutto. Versiamo la farcitura sull’impasto nella teglia e cuociamo per ancora 30 o 40 minuti.