Ingredienti
2 pere molto mature tagliate a pezzetti (230 g ca.)
il succo di mezzo limone
60 g zucchero di canna
2 uova
70 g burro di cocco
50 g fichi secchi e datteri sminuzzati
50 g nocciole intere
150 g farina (ho utilizzato 100 g di farina di farro e 50 g di farina di grano integrale)
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di cannella
Ricetta
Tagliate le pere a pezzettini. In una padella fate tostare le nocciole, quindi le pestate nel mortaio. Nel frattempo in una bacinella lavorate con lo sbattitore lo zucchero e le uova, procedete per diversi minuti, in modo che il composto non diventa schiumoso. Aggiungete il burro di cocco fuso, il purè di pere, i fichi, i datteri e 3/4 delle nocciole tritate grossolanamente. Dopodiché impastate il tutto con il mestolo e procedete aggiungendo gradualmente la farina con la cannella e il lievito. Imburrate uno stampo a cassetta e vi versate il composto. Cospargete con il resto delle nocciole tagliate grossolanamente. Infine infornate a 175°C per ca. 40 minuti.