Ingredienti
Ingredienti (per 4 persone):
200 g farina rimacinata
2 uova
2 cucchiai di olio EVO
20 g mandorle pelate
4 spicchi d’aglio, pelati e tritati
100 g ricotta
250 g spinaci novelli mondati
10 g parmigiano
sale, pepe e noce moscata
Ricetta
Rompete le uova in un recipiente abbastanza grande, battetele e aggiungete la farina. Quindi lavorate l’impasto per 10 – 15 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, setosa ed elastica. Dividetela in due parti e stendetele con la macchina per la pasta (o con un mattarello, il più sottile possibile) fino ad ottenere un foglio di 1 mm di spessore. Ritagliate delle strisce di forma irregolare.
Scaldate la padella con l’olio a fuoco medio, aggiungete le mandorle e l’aglio fino a farlo profumare. Abbassate la fiamma e aggiungete la ricotta. Fate attenzione a non farla bollire. Nel frattempo fate cuocere la pasta. Aggiungete alla ricotta 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e gli spinaci, alzate la fiamma e fate cuocere per 1 minuto, in modo da far appassire gli spinaci. Togliete tutto dal fuoco e aggiungete gli straccetti cotti e scolati. Condite con sale, pepe e noce moscata grattugiata sul momento. Infine grattugiate anche del parmigiano.