Ingredienti
per l’impasto:
150 g burro
240 g farina
un cucchiaio di lievito in polvere
150 g zucchero
3 uova
180 ml latte
un pizzico di sale
100 g cioccolato fondente grattugiato
80 g purè di castagne
zucchero vanigliato
per la crema: preparato per il budino alla vaniglia
300 ml latte
200 g burro
150 g zucchero a velo
fichi per guarnire
Ricetta
I muffin alle castagne con crema alla vaniglia
Lavorate il burro e lo zucchero con lo sbattitore, aggiungete le uova e lo zucchero vanigliato. Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina e il lievito e uniteli poco alla volta e setacciandoli, al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi. Infine aggiungete il cioccolato e le castagne. Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete le pirottine, imburrate e infarinate lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine; poneteli in forno a 180°C per circa 20 minuti. A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente. Per la crema fate il budino secondo le istruzioni, coprite con una pellicola e lasciate raffreddare. Con lo sbattitore unite il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e aggiungetelo a cucchiaiate al budino. Quando il composto sarà omogeneo, fate delle guarnizioni con la sacca utilizzando una punta a stella sui muffin cotti e raffreddati. Per una decorazione facile, veloce e saporita, guarnite con dei quarti di ficomoro.