Mousse di cioccolato bianco al lampone

Ricetta

I lamponi caramellati vanno preparati con largo anticipo. Scaldate lo zucchero in una padella, in modo che si sciolga e imbrunisca leggermente. Versate molto lentamente nello zucchero l’acqua e la vodka. Aggiungete i lamponi, muovete la padella in modo che i lamponi si girino e togliete dal fuoco. Spostate i lamponi in un recipiente freddo e lasciatele raffreddare per una notte, in modo che il caramello si asciughi e i lamponi ne prendano in gusto. Se avessimo lasciato i lamponi nella padella, il calore le avrebbe fatto cuocere eccessivamente, facendo loro perdere la forma.

Per la mousse procedete facendo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e mettendolo da parte per farlo intiepidire. Fate attenzione a non tenere il fuoco troppo alto e a mescolare continuamente il cioccolato. Quindi lavorato con lo sbattitore, sempre a bagnomaria, i tuorli e lo zucchero, continuando per 20 minuti, in modo che si formi un composto schiumoso. A parte montate a neve gli albumi e a parte la panna montata, fermandovi prima che diventino solidi, così la mousse manterrà una consistenza cremosa.

Amalgamante il composto di tuorli con il cioccolato fuso. Quindi aggiungete anche la neve e la panna montata. Amalgamate con molta delicatezza. Ora mettete i lamponi caramellati nei bicchierini e guarniteli con la mousse di cioccolato. Potete riempirli con un cucchiaio oppure usare una tasca da pasticcere.