Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 g di farina,
- un cucchiaino di sale,
- 40 g di lievito,
- 100 g di zucchero,
- 140 g di burro,
- 3-4 tuorli d’uovo,
- 150 ml di latte,
- una bustina di zucchero vanigliato,
- la scorza grattuggiata di un limone,
- due cucchiai di rum o di grappa.
Per la farcitura alle noci:
- 250 ml di caffè zuccherato caldo,
- 400 g di noci tritate,
- 20 g di burro,
- 1 uovo,
- la scorza grattugiata di un limone,
- rum,
- una bustina di zucchero vanigliato,
- 3 albumi montati a neve,
- zucchero q.b.
Ricetta
Sbriciolate il lievito in qualche cucchiaio di latte caldo, un cucchiaino di caffè e un cucchiaino di zucchero. Scaldate il latte rimanente per sciogliervi il burro, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il rum. Mettete la farina in una bacinella, versate il lievito al centro e mettete il sale vicino al margine della bacinella. Aggiungete il resto degli ingredienti, facendo attenzione affinché non siano troppo caldi. Infine aggiungete i tuorli d’uovo e impastate. L’impasto non dev’essere troppo rigido, eventualmente aggiungete un po’ di latte o di farina. Dopodiché lasciate riposare. Nel frattempo preparate la farcitura, versate il caffè sulle noci tritate e aggiungete il burro, lo zucchero vanigliato, il rum e la scorza di limone grattugiato. Aggiungete il tuorlo d’uovo e gli albumi montati a neve. La farcitura deve risultare ben spalmabile. Preparate due tortiere rotonde con una circonferenza di ca. 22 e 16 cm e le imburrate. Quando avete finito di preparare la farcitura, stendete l’impasto in modo che abbia ca. 3 mm di spessore e le dimensioni di un rettangolo di ca. 80 x 40 cm. Spalmate la farcia sull’impasto. Arrotolate ben stretto l’impasto e tagliate a metà il rotolo. Ognuno dei rotoli va arrotolato nel proprio stampo, che avete provveduto a imburrare in precedenza. Coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in un luogo fresco. La potizza si può preparare la sera e mettere in forno il mattino dopo. Quando la potizza è ben lievitata, spalmate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete a 180-160°C per 60-70 minuti. Quando è ben cotta, girate lo stampo per farla uscire, lasciate raffreddare e in seguito mettete la più piccola su quella più grande.