Ingredienti
Per la cioccolata calda
20 g burro
20 g farina (tipo 500)
400 ml latte
100 g cioccolato fondente (70% di cacao)
1 cucchiaio di rum
un pizzico di sale
un pizzico di cannella, cardamomo, pepe di giamaica, zenzero in polvere
5 cucchiai di schiuma di latte (a piacere)
Per le nocciole caramellate
un cucchiaio di nocciole
un cucchiaio di caramello (due cucchiai di zucchero e uno d’acqua)
Ricetta
Innanzitutto preparate il caramello: in una padella, scaldate a fuoco alto due cucchiai di zucchero e uno d’acqua, in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Cuocete per 5 minuti in modo da formare un caramello scuro. Mettetelo da parte.
In una padella tostate le nocciole e dopo un minuto aggiungete il caramello. Amalgamateli bene in modo che le nocciole caramellizzino bene. Togliete il tutto dal fuoco e spostate le nocciole su un foglio di carta da forno, in modo che si raffreddino.
In un tegame scaldate a fuoco basso il burro e aggiungete la farina, in modo da fare una besciamella. Cuocete per tre minuti a fuoco basso. Mescolate bene in modo che la besciamella non bruci. Aggiungete 100 ml di latte, mescolando fino a ottenere un liquido ben denso. Aggiungete il restante latte, facendolo addensare. Continuate a cuocere fino a portare il liquido a bollitura. A questo punto aggiungete il cioccolato a pezzetti. Quando รจ completamente sciolta, togliete il tegame dal fuoco.
Aggiungete le nocciole, gli aromi e la schiuma di latte a piacere.