Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 g di farina,
- un cucchiaino di sale,
- 20 g di lievito,
- 20 – 50 g di zucchero,
- 50 – 100 g di burro,
- 2-3 tuorli d’uovo,
- 300 ml di latte,
- la scorza grattugiata di un limone, due cucchiai di rum o di grappa.
Per la farcitura alle noci:
- 100 g di burro,
- 3 tuorli d’uovo,
- 100 – 200 g di zucchero,
- la scorza grattugiata di un limone,
- 4 cucchiai di panna fresca,
- 1 l di noci tritate,
- 2 albumi montati a neve.
Ricetta
Innanzitutto facciamo attenzione che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Quindi sbricioliamo il lievito in 100 ml di latte tiepido e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero. Quindi scaldiamo il restante latte con il burro, lo zucchero e il sale. Setacciamo la farina all’interno di una grande ciotola e versiamo al centro il lievito. Aggiungiamo il resto degli ingredienti vicino al bordo della ciotola. Lavoriamo l’impasto finché si stacca facilmente dalla ciotola. Copriamo con un tovagliolo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente. Dopo circa un’ora rivoltiamo l’impasto sul piano di lavoro, coperto da un telo da cucina e stendiamo delicatamente col mattarello, senza tirarlo troppo. Prepariamo la farcia. Sbattiamo il burro con i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungiamo la panna, metà delle noci e delicatamente amalgamiamo anche gli albumi a neve. Dopodiché spalmiamo la farcitura sull’impasto steso e poi aggiungiamo il resto delle noci. Facciamo attenzione a spalmare la farcitura su tutta la larghezza dell’impasto, quindi arrotoliamo ben stretto e trasferiamo nello stampo imburrato. Possiamo utilizzare uno stampo rotondo, uno diritto largo ca. 25 cm e alto 10 cm o uno stampo rettangolare. Prima di infornare spalmiamo la superficie con del tuorlo d’uovo. Mettiamo in forno preriscaldato a 220 °C, dopo venti minuti abbassiamo la temperatura a 180 °C. In totale andrebbe cotta per un’ora e 30 minuti. Nel caso la putizza diventi troppo scura prima della cottura ultimata, dobbiamo coprirla con un foglio di carta d’alluminio. Al contrario, se stenta a colorarsi, prolunghiamo la cottura evitando di aprire il forno.