Ingredienti
Per 4 persone:
300 g di semola rimacinata
3 uova
5 g di nero di seppia (in base alla quantità la pasta sarà più o meno nera)
sale
Condimento:
500 g di cozze
300 g di seppie
salsa di pomodoro di qualità
aglio
vino bianco
pepe o peperoncino
timo
Ricetta
Per la pasta:
Setacciate la farina a fontana all’interno di una ciotola e vi aggiungete le uova e il nero di seppia. Sbattete le uova, unite un cucchiaino di olio e con un movimento circolare incorporate sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Quindi rovesciate l’impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato. Impastate per circa 10-15 minuti, finché non diventa omogeneo ed elastico. Se quest’operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungete un po’ d’acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente esercitate delle pressioni con i due pollici.
Per il condimento:
Con la pasta al nero di seppia preparerete un condimento a base di frutti di mare. Innanzitutto pulite le cozze e fate attenzione a eliminare quelle danneggiate. Con un coltello raschiate il guscio dei molluschi e tagliate la barba. Mettete in una pentola senza aggiungere acqua, coprite e cucinate a fiamma alta. Filtrate il liquido e mettete da parte. Tagliate le seppie e le rosolate su un filo d’olio d’oliva con dell’aglio. Bagniate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate addensare. All’occorrenza irrorate con il liquido di cottura delle cozze, facendo attenzione quando salite al termine della cottura, in quanto il liquido è già molto salato. Infine aggiungete le cozze e le spezie.