Il panettone fatto in casa, la ricetta

Ricetta

Innanzitutto mettete l’uvetta in ammollo nell’acqua o nel liquore. Sbriciolate il lievito in 60 ml di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Quindi aggiungete 100 g di farina e impastate finché l’impasto non diventa ben liscio. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a 30° C in modo che l’impasto raddoppi di volume. Quindi aggiungete 180 g di farina, 2 g di lievito, 2 uova e impastate, aggiungete 60 g di zucchero e infine 60 g di burro ammorbidito. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Lasciate riposare nella bacinella in modo che raddoppi di volume. Calcolate che l’impasto impiegherà molto più tempo rispetto alla prima fase. Nella terza fase aggiungete 2 uova, 3 tuorli d’uovo e 220 g di farina. Impastate per almeno 10 minuti, in modo che l’impasto diventi elastico, quindi aggiungete 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Quando l’impasto è ben liscio, aggiungete in due passi ancora 100 g di burro ammorbidito e la frutta candita, la scorza di limone grattugiata, l’uvetta e gli altri aromi (vaniglia, rum …).
Lasciate lievitare il tutto a 30°C in una bacinella coperta, in modo che raddoppi nuovamente di volume. Intanto imburrate uno stampo e lo rivestite con della carta adatta. Prendete l’impasto dalla bacinella, lavoratelo sul piano di lavoro infarinato e formate una palla. Mettete l’impasto nello stampo girandolo con la superficie liscia verso l’alto. Lasciate lievitare per altre due ore, finché non raggiunge il bordo dello stampo. Quindi mettete lo stampo per 10-15 minuti in un luogo ventilato, in modo che la superficie non diventi secca. Sopra potete incidervi una croce. Al centro mettete una noce di burro. Sul fondo del forno mettete un pentolino d’acqua e lo scaldate a 200°C. Fate cuocere il panettone per 10-15 minuti e poi abbassate la temperatura a 190°C. Se la superficie imbrunisce troppo velocemente, potete abbassare ulteriormente la temperatura a 180°C. La cottura del panettone dovrebbe durare circa un’ora.