Ingredienti
Impasto
300 g di farina
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
150 g di burro
100 g di zucchero
1 zucchero vanigliato
1 cucchiaio di miele
1 uovo
2 cucchiaini di scorza d’arancia
Farcitura (per metà impasto)
3 cucchiai di marmellata di prugne
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di scorza d’arancia
una manciata di mirtilli rossi secchi
2 cucchiaini di rum
2 cucchiai di mandorle tritate
Ricetta
Unite la farina al lievito per dolci, alla cannella e al bicarbonato. Quindi unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il miele e il burro e lavorate il tutto con lo sbattitore. Aggiungete l’uovo e la scorza d’arancia. Lentamente aggiungete gli ingredienti secchi (la farina e il resto), amalgamate bene e lavorate l’impasto. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungete qualche cucchiaino di farina, mentre se è troppo secco, aggiungete un cucchiaino di latte o d’acqua.
Dividete l’impasto in due parti, avvolgete i due panetti nella pellicola e mettete il tutto in frigo per un’ora.
Procedete nel frattempo con la farcia. Unite tutti gli ingredienti tranne le mandorle tritate. Amalgamate bene e scaldate a fuoco lento finché il composto non diventa denso. Infine unite anche le mandorle e lasciate raffreddare.
Stendete un panetto di impasto formando un rettangolo, lo spalmate con la farcitura e lo arrotolate. Per arrotolare meglio potete aiutarci con della carta da forno. Avvolgete il rotolo in un foglio di alluminio e lo mettete nel congelatore per 15-20 minuti. Tagliate il rotolo a fettine regolari e le appoggiate sulla teglia rivestita di carta da forno. Mettete i biscotti nel forno a 175°C per ca. 8-12 minuti, finché i biscotti non diventano dorati.
Con l’altra metà dell’impasto potete realizzare un secondo tipo di biscotti: con i palmi delle mani formate delle palline e le appiattite. Con il manico di un mestolo fate un incavo che andrete a farcire con la vostra marmellata preferita. Quindi mettete nel forno a 175°C per 8-10 minuti. Per un risultato ancora più gradevole potete cuocere i biscotti senza la farcitura e procedere con la marmellata dopo la cottura.