Cosce di rana e radicchio

Ricetta

Lessate le cosce di rana in acqua salata. Una volta fredde, le spolpate ed eliminate gli ossicini. Il loro sapore migliorerà molto con una marinata di alcune ore a base di aglio e olio. La carne delle rane va poi unita al radicchio forzato e condita con una salsa a base di senape, preparata amalgamando olio d’oliva, senape, sale, miele e succo di limone. Alla fine aggiungete anche delle nocciole tostate tritate.