Ingredienti
Per la base:
250 g di biscotti integrali tritati
200 g burro
100 g mandorle tritate
Per la farcitura:
500 g di ricotta
4 tuorli
100 – 150 g zucchero
2 cucchiai di spremuta d’arancia
2 cucchiai di succo di limone
4 albumi
375 ml di panna
Ricetta
Tritiamo i biscotti e aggiungiamo il burro fuso e le mandorle (a piacere possiamo aggiungere anche due gocce di essenza di mandorle amare). L’impasto risulterà molto denso e andrà steso con una spatola su un teglia. Mettiamo in forno per 10 minuti a 170°C. Con lo sbattitore uniamo ricotta, zucchero, tuorli e le spremute. Alla fine aggiungiamo con delicatezza gli albumi montati a neve. Versiamo la farcitura sulla base cotta e mettiamo in forno per 30 minuti a 170°C. Togliamo dal forno e sulla crema cotta versiamo un’ulteriore strato di crema ottenuto unendo panna, i semi di vaniglia e un cucchiaio raso di zucchero. Cuociamo ancora per 10 minuti a 150 – 160°C. La crema non deve ingiallire, ma deve risultare soda. Dopo averlo sfornato, aspettiamo che il dolce si raffreddi e riponiamo in frigo per una notte. Facciamo dei quadratini e serviamoli con una marmellata o della frutta non troppo acida. Noi ad esempio abbiamo guarnito con dei semplici lamponi frullati.