Ingredienti
300 g di rape fermentate (potete utilizzare anche la brovada, le rape fermentate nelle vinacce, oppure dei crauti acidi)
500 g di patate farinose
150 g di fagioli secchi
50 g di strutto o olio di semi
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio di farina
una piccola cipolla gialla
sale
pepe
semi di cumino
una foglia di alloro
cotechini
Ricetta
Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli per ca. 8 ore o per una notte intera. Scolate i fagioli, portateli a cottura in acqua salata. Calcolate 2 ore circa di cottura.
Nel frattempo mettete a cuocere i cotechini. Se preferite una minestra più leggera, cuoceteli in un tegame a parte.
Quando i fagioli sono cotti, aggiungete le patate pelate e l’alloro. In un tegame a parte fate bollire per 20 minuti le rape in poca acqua con l’aglio tritato e i semi di cumino. Scolate l’acqua delle rape e unitele ai fagioli e alle patate.
In un tegame basso scaldate lo strutto (o l’olio) e fate soffriggere la cipolla tritata. La cipolla può essere tolta subito in questa fase oppure lasciata nella minestra. A questo punto aggiungete il cucchiaio di farina, stemperatelo e fatelo soffriggere per mezzo minuto a fuoco molto basso, quindi aggiungete con prudenza uno o due mestoli di minestra. Stemperate per bene il composto che deve risultare cremoso e omogeneo e unitelo alla minestra. Regolate l’acqua, metteteci un pizzico di sale e aggiungeteci il pepe e continuate con la cottura per un’altra mezz’ora circa, facendo attenzione a mescolare con regolarità perché la farina non si attacchi al fondo.