Ingredienti
Impasto base per 4 crostatine
500 g farina per pasta frolla o farina tipo 1
120 g zucchero a velo
20 g burro
un pizzico di sale
1 uovo
2 tuorli
Farcitura al cioccolato
180 g di cioccolato fondente
350 ml panna da montare
3 cucchiai di mascarpone
Farcitura al limone
1 uovo
2 tuorli
400 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
il succo di 3 limoni
Ricetta
Per i cestini di pasta frolla: amalgamare, anche nel robot da cucina, la farina, il burro, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aggiungere l’acqua fredda a cucchiaiate e lavorare velocemente l’impasto. Avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm. Imburrare gli stampi per le crostatine, rivestirli con l’impasto e ritagliare gli avanzi per realizzarci le decorazioni. Infornare a 180°C per circa 15 minuti o finché diventeranno dorati.
Ripieno al cioccolato: mettere su fuoco medio 150 ml di panna, subito prima che incominci a bollire aggiungere il cioccolato e mescolare fino a farlo fondere. Battere con le fruste fino a ottenere una crema densa, quindi aggiungere il resto della panna e il mascarpone. Continuare a lavorare con le fruste fino a ottenere una crema setosa. Versare sulle crostatine già cotte.
Ripieno al limone: lavorare l’uovo, i tuorli e lo zucchero a velo con lo sbattitore, incorporare il mascarpone e il succo dei limoni.
Versare la crema sulle crostatine crude. In questo caso quindi farcite le crostatine prima di cuocerle, e poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Servire freddo.